李永辉：二十年坚持做好一碗面
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是石头开花的时候了。 ——（德国）保罗·策兰 相传明孝宗正宫娘娘得了一场怪病，茶饭不思，形容枯槁，众太医束手无策。孝宗急切，昭告天下，谋求良方。有一孝子名张味，与八十老母相依为命。母年迈，体弱多病，口无粒齿。孝子遂精心烹调一味酸汤面，面少汤宽，面软汤煎，胃酸汤清，以鸡丝、黄花、蛋花、笋丝、葱花、海带作辅料，克食消滞，母食之，颐养天年。张味知道娘娘多食山珍海味，营养果实所致，便持此面进奉皇宫。娘娘嗅之口舌生津，一筷一碗，久病自愈，皇帝目睹，喜不自胜，不仅重赏张味，更把旗花面列入宫廷御宴。又看那碗内臊子菜和菜油黄白绿，色彩分明，挑起面条形如小旗，放进碗内状似花朵，于是起名旗花面。 后来，弘治年间钦点头名状元，官居翰林院修撰的武功人康海，喜食面条，让自己的厨师向御膳房的厨师学会作旗花面的方法。被罢官后，他带厨师回故里，于是旗花面便在武功流传开来。 旗花面鸡汤味鲜清亮，臊子色艳形美，醋味烹香提神，选上等麦子磨成精粉，面要和硬，揉到一定程度，擀薄，要求光而柔韧，面要切的细如线条，讲究“薄、精、光”。黄色菜油汤一层，俗称“一口吹不透”，油多而不腻。汤热而不烫口，面量少则一筷头，要求“煎、稀、旺”。做旗花面的每道工序都十分讲究，厨师要功夫到家，手艺精巧，方能做出美味可口的旗花面来。
农忙进入尾声，宽宽展展的渭河平原上，田野里不时能看到旋耕机突突忙碌的身影。肥沃而松软的虚土被翻出来了，播种冬小麦的机子紧跟其后，齐整而笔直地划出一行行土塄。辛苦了一年的庄稼人此时此刻肩膀松弛，正聚精会神地望着，望着他们劳作了一年的土地。 冬去春又来，不久的来年，这里将长满颗颗粒粒饱满的小麦。等到一蛇皮袋子一蛇皮袋子的新麦被推到磨坊，农人们该吃上新麦了。男人们汗流浃背地撑持一年，考验心灵手巧的女人们的时候到了。要不了多大功夫，一碗又一碗的油泼面、臊子面、菠菜面将被端上饭桌，麦面的劲道与柔韧嚼在舌尖回荡于味蕾，一切的付出似乎都值了。 耕耘的意义或许便在于此。 为了一碗面，他种了一片地。为了一群人的口福，他干一行爱一行，且一坚持就是二十多年。本该阐扬光大的时刻，他却坚守老县城，只为贮存一种记忆一种家乡的味道。他自学成才，闲暇之余竟静得下心来写得一手好字。他说做事要用心，也要讲良心。没有良心这一底线的把关，事做得再好也是糊涂事……
店内各个墙壁上的书法作品被一一裱进相框里，有一种自豪感 乃至自信感穿梭其间。如果说旗花面、烧鸡、猪蹄和虾尾是他店内的特色的话，那么自学成才的书法简直是他的一绝。朋友笑成他是“做旗花面里边写字写得最好的，写字里边做旗花面做得最好的”，李先生却微微一笑，用略带严肃的口吻讲“其实，一切都是要对得起自己的良心”。 新顾客点得太多吃不完他要劝，老顾客千里回乡就为了这一口他亲自下厨，十年发展朋友都认为他会扩大经营规模，他却坚守乡里……他被服务员认为是十足的“傻老板”，确是顾客眼里的“好老板”“好兄弟”。闲下来，他这个别人眼里的“大老粗”却玩起了笔杆子。一玩就是二十多年。现如今，他誉满武功写得一手漂亮字。
谈到当年和他一起练摊的那些人，他说自己最笨最不懂得变通。“有些人干两年就去干别的了，我一练摊练了十年。”十年的付出终于迎来了日子一天比一天好转。不管是手艺还是性子，十年的时间漫长又短暂，但他都耐下来了。我觉得他像阿甘，看不到未来的时候，索性先不要想那么多，尽管做就行了。李永辉先生像阿甘一样跑起来了，他终于比他的那些当年的同行们跑得更远。在武功这片厚土上，他明显从后稷、苏武、康海身上汲取了不少执着、情怀、传承的营养，手擎美食文化的火炬，力争发光发亮，泽被邰城。 他用他的经历再一次说明，二十年的坚持，也是会让石头开花的。（责编：李凤伟） |
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