为制止餐饮浪费行为，各地积极探索新方式新做法(3)

2020-08-21 11:28来源：人民日报海外版浏览：次手机版

　　湖南浏阳
　　菜肴“边角料”做成畅销新菜品
　　“青椒焖鸡、羊肉汤、红烧肉、鲫鱼汤、生菜,再来份……”不久前的一天,湖南浏阳市民彭越明过生日,晚餐时,他们一大家子8口人来到位于淮川街道的庆丰楼饭店庆生。一会儿工夫,大家就点了20多个菜。
　　“8位用餐,10个菜差不多就够了。点多了可能会吃不完,要不先减一些菜,不够了咱再加呗!”站在一旁记菜名的服务员陈莉微笑着提醒。
　　大家想了想也对,“那就这样,不够了我们再点”。吃完晚餐,菜量竟然刚刚好,彭越明连连点赞:“过去,服务员总是一个劲推荐各类菜品;现在,反过来主动提醒适量点餐。吃好了,没浪费,我们心里也高兴。”
　　庆丰楼是浏阳老字号饭店,市民办酒席、家庭聚会,都喜欢来此一聚。淮川街道机关干部张冬初负责联系庆丰楼,通过微信群宣传政策,鼓励饭店积极引导消费者节约用餐,还经常上门走访,了解落实情况。
　　在街道的引导下,庆丰楼开展了“不剩菜、不剩饭”主题活动,在大厅和包厢的显著位置,张贴“合理点餐、文明用餐”等标语牌。服务员也会口头提醒客人理性点餐,把吃不完的菜品打包带走,实现“光盘”“净盘”。
　　“客人来消费一次,我们就做一次宣传,铺张浪费的客人越来越少。”陈莉告诉记者。
　　在节约食材方面,庆丰楼也做了一些有益探索。比如,厨师制作一些菜肴时,总会剩下一些“边角料”,饭店就想法对这些剩余食材再加工,让它们最大限度派上用场。庆丰楼里深受顾客喜欢的新菜品“素菜丸子”,就是利用烹饪其它菜肴剩下的青菜、红萝卜等“边角料”制作而成的。
　　贵州思南
　　机关食堂的泔水,每餐少了八十斤
　　“一份回锅肉,一份豆腐干,一份凉拌木耳,外加一碗米饭,再来一勺南瓜汤,那叫一个舒坦。”自单位食堂从自助餐变为小份菜,杨昌友几乎顿顿不落,“总共才10块钱,不够再加,再没吃不完、不够吃的烦恼了。”
　　身为贵州省铜仁市思南县机关事务中心副主任,机关食堂的管理落到杨昌友肩上,“全县33个机关单位,就餐人数最多有近600人,最少也不下300人”。刚办食堂那会儿,如何引导大家文明就餐,减少浪费,杨昌友颇费心思。
　　起初食堂主要提供自助餐,一人一个餐盘,打饭的时候,许多人把餐盘堆得满满当当,汤汤水水经常洒出来,弄脏地面。“啥都想吃,又怕不够吃,只好拼命堆,结果倒掉了不少。”杨昌友说。
　　一餐下来,仅泔水就有300多斤,得装好几个大桶。杨昌友算了笔账,按照这种“吃法”,每天要消耗150斤大米、200斤蔬菜、100斤肉,造成的浪费,看着都心疼。改变,势在必行!
　　为践行“光盘行动”,提升“舌尖上的文明”,思南县乃至铜仁市发出了许多倡议,引导公众科学就餐。而杨昌友所负责的食堂,则从就餐方式开始,主动求变。
　　取消了自助餐,推出小份菜,安排专人负责打菜,所用的勺子也换成了小个儿的。同时餐桌上张贴反对浪费的文明提示语,并做好监督和举报。一段时间过后,收到了明显的效果,光是泔水,每餐减少了七八十斤。
　　节约的效果显而易见。现在食堂一天只需120斤大米、150斤蔬菜、70斤猪肉。再算上其他杂七杂八,每年能节省近50万元。“目前每天都提前统计人数,做到按用餐人数采购、做餐、配餐,进一步减少浪费。”杨昌友介绍,产生的泔水,除了让农户回收,还引进餐饮企业,进行无害化处理,避免环境污染,确保合理利用。
　　南昌航空大学

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